Taxusmundi Yggdrasill

Art-Health-Herbs

Recepten uit 1950


Een van moeders

(Jeanne) goede eigenschappen was dat zij zeer goed koken kon.

Letterlijk overgenomen uit een zeer oud schriftje,

Uit Jeannes receptenboekje zijn er leuke en ouderwetse recepten afkomstig rond het jaar 1940 -1950 tevoorschijn gekomen.

Allen in schrijfstijl origineel gehouden in de geest van de tijd.


Hier een kleine greep uit ” (groot)-moeders kook schatkist”, veel plezier en eet smakelijk!

TAXUSMUNDI YGGDRASILL

~~~

Moeders toetje:

(bijdrage door René)

Slagroom kloppen met een lepel suiker en de helft rustig doorl 1liter yoghurt scheppen.
Paar hele beschuiten op ce bodem. Sinaasappel uitpersen, sap over de beschuit.
yoghurt eroverheen scheppen.
Half uur In de koelkast laten trekken.
Opscheppen. Zorg dat iedere portie een stuk beschuit bevat.
Op iedere portie een toefje slagroom.

Runderlapjes

(Jeannes receptenboekje uit +/- 1950)

(5 pers) 3 lapjes in totaal een pond of meer.
5 laurier blaadjes, wat zout,peper en azijn, boter en vet. Desgewenst wat tijm en een peperkorrel e.d.
Plus over het algemeen:
1e:  dat van binnen rund moet zijn als : biefstuk, Rosbeef e.d. Moet met een mesje geschrapt worden om schoongemaakt te worden.
2e:  Dat helemaal, ook van binnen gaar moet zijn; mag onder de kraan gewassen worden doch t’hoeft niet.
Bereiding: men zet het vet op om te smelten. Daarna voegt men evenveel boter bij (per persoon 1 1/2 lepel = 30 gram).
Doet men er eerst boter in, en dan pas het vet, anders wordt de jus niet zo mooi.
Op een bord mengt men de peper en zout door elkaar , en hiermee wrijft men het vlees stevig mee in. Daarna laat men lapjes een kwartier of een half uur staan. Groot vlees langer doch nooit een dag van te voren.
Men legt heet vlees in de boter en vet, schoei vlug het vlees, aan de ene kant en zijkant, keer het om en schroei ook de andere kant. Kruiden toevoegen. Het vlees bruin laten worden. Als het nodig blijkt, koud water langs de kant heen, toevoegen. Het vlees +/_  1 a 1  1/2 uur  zeer gaar laten sudderen.

Rijst met Kerry

(Jeannes receptenboekje uit +/- 1950)

1 pers. 1/2 kopje rijst, 3X zoveel water,1/2 ui,+/- 1 ons vlees, en 2 d.l. mager vlees jus, boter, paneermeel, zout.
(Van de vlees 2 d.l. jus maken , aflaten koelen en vet later gebruiken )
De rijst wassen tot ‘t helder is dan wordt de rijst mooi wit. Opzetten met 3X zoveel water & wat zout op een zacht vuurtje. Is de rijst droog gekookt doch niet gaar, dan weer wat koud water bij doen en een plaatje eronder. Dan in een ander pannetje wat vet van vlees jus smelten laten, de ui bij snipperen, een eetlepel punt kerry erbij en op laagste stand fruiten.
Is de rijst droog, die dan bij de sous doen, alles door elkaar roeren, wat paneermeel er over. Als de brij in een vuur vasten schotel is, hier en daar een klontje boter en in de oven +- 1/2 uur laten staan.
Oven: onderin moet iets als het gaar moet worden
Bovenin moet iets als het bruin moet worden.
Eet smakelijk

Kerry schoteltje
( receptenboekje 1950)
1 pers. 500 gram gare rijst, +/- 300 gram vleesresten,1 ui, 1/2 lepel Kerry, 40 gram boter of vet van jus,3 d.l. vocht, 3 d.l. verdunt bruin v. jus of water van een bouillonblokje.
Bereiding: de ui fijn snipperen en met de kerry in de boter of het vet in een braadpannetje licht bruin fruiten. T” vocht en ‘t klein gesneden vlees toevoegen en dit laten smoren tot t’ vlees zacht en goed van smaak is. De rijst erdoor roeren en de massa verdelen in een vuurvasten schotel. Er een dun laagje paneermeel over strooien, hier en daar een klontje boter er op leggen, en er boven in de oven een lichtbruin korstje op laten komen.

Advocado ( 4 pers)

2 avocados
2 plakken ham
1citroen
weinbrand (cognac)35%
4 eetlepels Hüttenkaese
peper,zout,olie,knoflook,suiker,room
avocado halveren, besprenkelen met cognac (weinbrand),citroen, daarboven knoflook, ½ koffielepel olie, peper,zout op ieder avocado-helft
Vulling:
Hüttenkaese,met weinig room, olie,zout,peper,fijngesneden ham,knoflook mengen en de avocadohelften hiermee vullen.
Eet smakelijk

Vanille of Custard vla met Rozijntjes en bessensap

(Jeannes receptenboekje uit +/- 1950)

1Pers. 2 d.l. melk, 3 lepels custard poeder, 2 lepels suiker, 2 lepels rozijnen.
+/- 1 kopje bessensap,  1 flinke lepel suiker, wat zout.
De rozijnen wassen, opzetten met de bessensap en gaar laten koken op gewoon heet vuur. Dan suiker erbij doen en af laten koelen.
De vanille vla: Custard, suiker en snufje zout met wat melk door elkaar mengen.
De rest van de melk opzetten, als dit kookt, de ingrediënten door elkaar doen, door laten koken en
van’t vuur nemen enkloppen tot het koud is.
In een glazen schaal eerst de rozijnen doen en dan de vanille pudding. Ze moeten beiden koud zijn.



Soep a la Jeanne
Gehakt aanbraden
Laurier,tijm, bouillon,uit,knoflook meesmoren.
Chinakool,paprika,reepjes snijden en kort meesmoren.
1 Liter water toevoegen
¾ kopje rijst wassen in zeef en toevoegen.
40 minuten koken.
Tot slot naar smaak tomatenpuree, Frugola of ander bouillon soort, met peper,zout afronden.
Eet smakelijk!



Zoete Potato’s
( topinambur op zonnenbloem lijkend zoet knollengewas)
300gram zoete aardappelen, krabben, wassen en in azijnwater zetten
1 pakje spinazie, uitje,knoflook in boter smoren.
Topinambur koken.
Als gaar, beschuit erover,frugola of bouillon, zout en veel peper.






Noedels a la Jeanne
Boter, 1 Paprika, 4 Prei en wat spek,2 uien,knoflook,ketoenbar,smoren.

Noedels koken en als gaar, koud afspoelen,smoorspul hieraan toevoegen.
Craime fraiche,3 eieren, room mixen en tot slot aan de noedels toevoegen,
als het gaat stollen mengels er door heen doen.
Kaas erover

Hete bliksem met spek

(Jeannes receptenboekje uit+/- 1950)

1 persoon: 2 zure en 2 zoete appelen van middel grootte

+/- 6 aardappelen, 1 ons spek,wat water, zonodig wat zout, boter.

Men zet het spek met koud water op, zodat het net onderstaat, op een middelmatig vuur.

Intussen schilt men de aardappelen en voegt die erbij, daarna evenzo de appelen.

Voordat d aardappelen erin gaan haal men het spek eruit, is dit nog niet gaar dan boven op alles nog mee trekken.

Men voege er boter bij en na het geproefd te hebben, zo nodig wat zout.

Chocoladevla
( uit moeders recepten boekje +/- 1950)


5 personen: 1 Liter melk, 50 gram (=10 lepels suiker) en 25 gram Maizena (=5 lepels)
40 gram (= 5 lepels) cacao, 1 klein snufje zout.
Men brengt de melk aan de kook, doch houden iets achter +/- 1 kopje vol.
Intussen doet men de cacao, maizena en suiker in een hoge aarden werken kom en roert deze ingrediënten
zeer goed door elkander. Daarna voegt men met scheuten de melk al roerende toe totdat het een flinke brij is zonder klontjes.
Als de melk kookt doet men de cacao brij erin en het beetje zout. Daarna door laten koken tot de pudding dik genoeg is en dan in een vochtig gemaakte vorm doen.
Zeer leuk is de pudding gekleurd te maken. Hiervoor neemt men de helft der ingrediënten voor elke kleur;
1/2 liter melk, 5 lepels suiker, 4 lepels custard en kookt dit als aangegeven. In beide gevallen kloppen tot de pudding koud is en dan pas storten, zodoende voorkomt men een vel. Tevens kan men dan nog een vochtig doekje over de schaal hangen.
Kookt men twee kleuren,dan de pudding te gelijk in de vochtige schaal storten aan weerszijden.


Ananas Pudding
Biscuit vingertjes naast elkaar in een schaal
Kirsch water erover druppelen
Vanille Pudding koken en eiwit stijf slaan
Ananas stukjes uit laten lekken en door de pudding mengen, de geslagen eiwit erop doen en na een poosje voorzichtig met een garde door de pudding scheppen.
In de grote schaal met de Biscuit vingertjes vullen.
Slagroom slaan koud zetten en dan serveren.



Veldsla Sous
Mosterd, olie,suiker,azijn,1 eetlepel Tomatenketchup,1 beker zure room
Alles mengen.
Een kwartier van te voren met de veldsalade mengen.

Veldsla sous Variant in betere tijden:

2  eetlepels ketchup, 1 eetlepel mayonaise,1 tl franse mosterd,snufje fijne suiker, 1 beker crème fraîche.

Peultjes
1-2 pakjes peultjes,2-3 eetl boter,peper,zout,suiker,nootmuskaat en water.
In Pan tot de peultjes gaar zijn 10-15 minuten.




Gehaktballen a la Jeannne
(4 gehaktballen)
250 gram ongekruid runder gehakt of half om half,
1 ui fijn snipperen,3 beschuiten fijnwrijven
1 Ei, peper en evtl 1 eetlepel geweekt nasikruid,
zout en nootmuskaat mengen.
Ballen door  beschuitkruimels en aan elke kant 6 minuten bakken.


Boontjes
1/8 glaasje water,ietsje suiker en een eetlepel boter opzetten.Eventueel bonenkruid toevoegen. Zodra damp uit deksel komt vlam laag en iets zout toevoegen, na +/- 15 min, gaar.Deksel erop, voorzichtig voor aanbranden, op laatst peper en nootmuskaat toevoegen.



Jeanne’s Aardappelensoep
Aardappelen in zeer kleine blokjes opzetten met wat water.Als gaar,fijnstampen (want misschien zijn het geen afkokers).
Spek in fijnste blokjes snijden en in boter knapperig bakken/ Opzijzetten!
Fijn gesneden prei eventueel ui,tijm,basilicum,en marjolein + laurierblad, lavas en Selderijgroen, eventueel peterselie als er is een wortel alles met wat vet smoren.
(gestampte)aardappelen door een zeef erbij drukken opvullen met water en lang laten pruttelen. Binden met wat bloem
(bloem met 3 eetlepels water mengen vermijdt klontjes),zout, Frugola, Vitam en peper, eventueel room,spekjes op bord toevoegen desgewenst met braadworstjes
of kastanjegrote gehaktballetjes aan soep toevoegen en mee laten pruttelen.

Roomboter Cake
Deeg: 75 gram Boter, 100 gram suiker,1 pak vanillesuiker of echte bourbon Vanille. 2 eieren,2 dr rum aroma of
Citroensap sinasappelsap of iets anders, zout, 100 gram tarwemeel 25 gram gustin, 10 gram (1 gestr theelepel) bakpoeder.

Voor over de cake: 150 gram poedersuiker, 2 eetlepels heet water.Bestrooien met 30 gram Kokosrasp.Voor de deeg het vet schuimig roeren en beetje bij beetje suiker, vanille(suiker) eiteren en smaakstoffen toevoegen. Dat met Bakpoeder en gustin gezeefde meel en gemengt, eetlepel voor eetlepel vermengen en het deeg in een gevette vorm gieten.
Voorverwarmd Elektra oven 175 – 200 graden.
Gas 2 ½ tot 3 ½ baktijd 35 tot 45 minuten.
Na het bakken de cake laten afkoelen en dan uit de vorm halen.
Poedersuiker met heet water vermengen en over de cacke gieten en kokosrasp erover strooien.


Aardbeien Kiwitoetje
4 kiwis, 500 gram aardbeien, 200 gram slagroom,
6 blad gelatine, ½ citroen, 1 zakje vanillesuiker of ½ stokje echte bourbon vanille, 100 gram suiker.
Bereiding:
Kiwis in stukken snijden aardbeien rijp of afgevroren.Gelatine inweken, slagroom draaien en in de koelkast zetten. De mixer aan en kiwis en aardbeien achterelkaar erin gooien. Mixer uitzetten en gelatine uitknijpen en door verwarmen voorzichtig roerend smelten. De mixer aan en gelatine erin met de vanille(suiker). 2-3 minuten mixen en dan in een schaal doen en de helft van geklopte slagroom in de schaal erbij en omscheppen zodat het goed vermengt is.Dan in schaaltjes verdelen. Als het iets dik is, dan is het goed gelukt.
Daarna in de koelkast verder op laten stijven.









Rabarber ovenschotel
(Rhabarber Auflauf)
(zoet)

Opaalschaal (of glazen ingevette ovenschaal)

250 gram Rabarber in 1 cm stukjes en met 50 gram suiker gekookt en af laten koelen, 8 toastjes in stukjes brokkelen op boden van de ingevette schaal ½ beker room,3 eieren een bakje kwark 500g in een ander schaal

kaneel, 6 Eetlepels suiker, 1 zakje vanillesuiker alles door elkaar klutsen de helft van het mengsel over de toastjes in de schaal en er in laten trekken.

De oven aanzetten en voorverwarmen

eerst op 200 graden en dan op 150, kort daarna de schaal vullen met de rest van eerst het schuimig geroerde mengsel en dan direct in de oven schuiven met baktijd van 45 uur op 175 graden.op het laatst wat suiker over strooien.

Als variant 80 gram suiker stijf geklopte eiwit van 3 eieren over het mengsel verdelen en daarna in d oven schuiven.

Serveren met vanillesaus.

Bieten

( uit Jeannes receptenboekje +/- 1950)

1 pers. 1 flinke of 2 kleine bietjes, water zout, azijn, ui, boter.
De bieten van grond ontdoen, in z’n geheel in d pan doen, flink onder water dat koud is. 1 uur laten koken, duurt het langer dan wel 3 of 4 uur koken. Dan voelen met de zijkant van een vork of het velletje los is. Zodit het geval, dan is ‘t ‘t beste onder lopende koud water kraan al wrijvende het vel af te halen.
De bieten schaven of snijden, in de pan doen,zout toevoegen ( 1 gram per persoon) ui naar smaak, en boter tevens azijn naar smaak, stoven.
Later, veel later aan het recept toegevoegd: 1 kruidnagel, 1 laurierblad en een paar foelie blaadjes meestoven. Opdienen met zure room of craime fraiche, lekker met blanke vis en aardappelen.

Beefstuk

(Jeannes receptenboekje uit +/- 1950)
5 pers. pond Biefstuk, zout, 4 uien, 1 augurk, bosje peterselie, 50 gr boter, sla olie, wat vet, 2 eetlepels bloem, paprika, scheutje melk of room.
De biefstuk met het zout op smaak maken. En er 5 biefstukjes van maken +/- 1 cm dik. De 4 schoongemaakte uien snipperen, de augurk en de peterselie fijn hakken.
50 gram boter en een scheut sla olie verhitten in een koekenpan en daarin de biefstukjes op gewone wijze aan schroeien naar smaak al of niet gaar,uit het vet nemen en op een schotel warm houden.
De gesnipperde ui in wat vet even aan fruiten en eruit nemen. In de koekenpan in het vet de bloem aan bruinen, van het vuur de paprika erdoor roeren en de melk (of room) en weer door laten koken later met de sla sous erdoorheen + iets water.
De augurk en de peterselie erdoor roeren en de biefstukjes ertoe opdienen.
Goed met Spinazie.

Maizena (vla) met Sinasappel

( (groot) moeders kookschriftje uit 1950)
1 pers. 2 d.l. melk,1 sinaasappel, 2 lepels maizena,1 ei,1 lepel suiker


Bereiding: maizena en suiker door elkaar roeren. de melk opzetten met een stukje schil van de sinaasappel zonder wit.
Bij dit mengsel van suiker en maizena wat ei voegen en alles flink door elkaar roeren en hierbij wat hete melk, als de melk kookt, daarna direct de brij bij de melk roeren, zeer snel roerende!
Van te voren heeft men in een 1 persoon’s kommetje een figuur gemaakt van in stukjes gesneden sinaasappels die was schoongemaakt en dwars in schijfjes gesneden. Men giet hier op eerst 1 lepel pudding en daar bij netjes de rest om het verschuiven der vruchten onmogelijk te maken. Zeer leuk is het om, als men voor verschillende personen kookt, toch in 1 persoon’s bakjes te doen, en deze dan in rangorde te storten op een glazen schaal. Men kan ook in 1 schaal zo doen. Om pudding te storten moet men de schaal niet verticaal doen maar horizontaal. Men denke eraan de schaal vooraf te bevochtigen. Licht schudden.

One Response to “Recepten uit 1950”

  • René says:

    Moeders toetje:
    Slagroom kloppen met een lepel suiker en de helft rustig doorl 1liter yoghurt scheppen.
    Paar hele beschuiten op ce bodem. Sinaasappel uitpersen, sap over de beschuit.
    yoghurt eroverheen scheppen.
    Half uur In de koelkast laten trekken.
    Opscheppen. Zorg dat iedere portie een stuk beschuit bevat.
    Op iedere portie eem toefje slagroom.

  • Leave a Reply